酱焖扁豆是以宽扁豆，五花肉为主料的美食。

中文名：酱焖扁豆

分类：浙菜

口味：咸

主要食材：宽扁豆，五花肉

食材明细

宽扁豆 450克

五花肉 150克

香辣酱 20克

黄酱 10克

鲜酱油 10克

鸡粉 2克

葱花 20克

姜末 15克

八角 2克

黄酒 10克

花生油 15克

做法

1、先切宽扁豆，五花肉。

2、先把香辣酱、黄酱、鲜酱油混合。

3、放入少许水搅匀备用。

4、把洗净摘好蒂须的宽扁豆，斜刀切成菱形块。

5、炒勺上火烧热，注入花生油炸香八角。

6、放入五花肉煸炒变色。

7、之后，下入葱姜煸炒出香味。

8、再下入扁豆煸炒。

9、至稍有变色烹入黄酒。

10、放入酱料翻炒，翻炒到，出现酱香味儿后，注入适量清水。

11、盖上锅盖把扁豆彻底焖熟至软烂。

12、扁豆焖熟后打开锅盖，用大火收汁。

13、然后，撒上少许鸡粉炒匀便可出锅码盘。

1、任何扁豆品种，都可用此法来制作。扁豆洗净摘净后，可切段儿，亦可用手掰成段儿。

2、酱料的调制，可按自己喜好来配伍，北京人一般喜欢只放黄酱，吃起来香气很浓，如喜吃辣的，可放香辣酱等，最好不放豆瓣酱，太辣就失去了酱香浓郁的特点，因此，微辣即可。

3、扁豆一定要焖透焖熟，原因是，要把扁豆中的一种凝血物质及溶血性皂素，彻底的挥发掉，否则，稍有不慎会引起食物中毒，切记！