雪媚娘编辑

中国点心

雪媚娘

雪媚娘源自中国香港，是中国的地道点心之一，外表皮是Q弹的雪媚娘冰皮。名字源于其原料，“雪”即是奶油，“媚”即是草莓。雪媚娘的发明人是香港当地名厨梁敬先生，是敬宾酒楼在70年代的代表作之一。

雪媚娘细白软糯，第一口咬到的是特别Q弹有嚼劲的冰皮，里面是奶香怡人的淡奶油，裹着好吃的水果粒，比如芒果、草莓、奥利奥等。酸酸甜甜、口感丰富。雪媚娘冷藏后的口感更佳，轻轻一口下去，细软中还带着隐隐的甜意和凉意。西茄雪媚娘，沿用轻施手粉风格，内馅采用鲜果，是传统雪媚娘的最重要流派。

步骤	具体操作	步骤图
步骤1	将50克糯米粉、15克玉米淀粉、20克白糖筛入容器中，搅拌均匀	原材料搅拌
步骤2	将90ml牛奶倒进混合粉中，搅拌均匀	加牛奶拌匀
步骤3	将粉浆过一下筛，使其口感更细腻顺滑（这一步也可省略）	适当过滤
步骤4	将过好筛的粉浆上锅蒸10-15分	入锅蒸熟
步骤5	蒸熟后的糯米牛奶粉团晾凉一些，倒入5克黄油充分揉匀	放凉揉成团
步骤6	另取一些糯米粉小火炒熟，作为糕粉	熟糯米粉备用
步骤7	鲜奶油打发，放入冰箱冷藏待用	准备奶油
步骤8	将芒果切成小块	水果切块
步骤9	案板上裹上保鲜膜，撒上糕粉，将蒸熟的粉皮分成均匀的小份	粉团均分
步骤10	取一小块蒸熟的粉皮，沾满糕粉，手上也要沾糕粉，隔着保鲜膜用擀面杖擀成薄面皮，和饺子皮差不多的厚度	擀成较薄的粉皮
步骤11	一只手托着粉皮，往上放一勺打发好的奶油，再放入切好的芒果丁，上面再铺一层奶油	馅料放入粉皮
步骤12	将面皮包裹好，捏紧收口	面皮包裹好
步骤13	最后将包好的雪媚娘翻过来，略整一下型，成圆型就可以了，再适当装饰一下就可以了	雪媚娘成品

做法二

步骤	具体操作
步骤1	准备手粉：取适量糯米粉，用干净的炒锅慢火炒至微黄色（千万不要炒焦，要用小火炒），取出备用；
步骤2	将糯米粉、粟粉、牛奶、糖混合均匀成无颗粒的粉浆；
步骤3	将粉浆入蒸笼，大火蒸15分钟至熟；
步骤4	取出稍凉后，加入白油揉成光滑的面团，入冰箱冷藏；
步骤5	此时，将无糖淡奶油打发放入裱花袋；
步骤6	在料理台上撒上手粉，取出面团分成小块，压平，擀成薄薄的面皮；
步骤7	将面皮放入浅口容器中，挤出少量打发奶油，然后象包包子一样收口包好。
步骤8	包好后即可食用，冷藏后口感更好。

做法三

步骤	具体操作
步骤1	将50克糯米粉、15克玉米淀粉、20克白糖混合搅拌均匀
步骤2	将90ml牛奶倒进混合粉中，搅拌均匀
步骤3	将搅拌均匀的粉浆放一边静置10分钟，使所有原料充分融合
步骤4	将粉浆过一下筛，使其口感更细腻顺滑（这一步也可省略）
步骤5	将过好筛的粉浆上锅蒸10-15分钟
步骤6	蒸熟后的糯米牛奶粉团晾凉一些，倒入5克油充分揉匀
步骤7	另取一些糯米粉小火炒熟或微波炉叮熟，作为糕粉
步骤8	鲜奶油打发，放入冰箱冷藏待用
步骤9	将水果切成小丁
步骤10	案板上裹上保鲜膜，撒上糕粉，将蒸熟的粉皮分成均匀的小份
步骤11	取一小块蒸熟的粉皮，沾满糕粉，手上也要沾糕粉，隔着保鲜膜用擀面杖擀成薄面皮，和饺子皮差不多的厚度
步骤12	戴上一次性手套（或者手上套一个小号保鲜袋），一只手托着粉皮，往上放一勺打发好的奶油
步骤13	再放入切好的水果丁
步骤14	上面再铺一层奶油
步骤15	将面皮包裹好，捏紧收口
步骤16	最后将包好的雪媚娘翻过来，略整一下型，成圆型就可以了，再适当装饰一下就可以了

营养价值

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白糖：富含碳水化合物

橄榄油：富含热量、富含脂肪

牛奶：富含蛋白质

含大量蛋白质，维生素。

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