红丝绒蛋糕是一款甜点，制作原料主要有低筋面粉、鸡蛋、红丝绒专用食用色素、奶油奶酪（即奶油芝士）、奶油等。冷却后，涂上奶油奶酪奶油霜做的馅料。

红丝绒蛋糕 Red Velvet Cake的起源，众说纷纭，富有戏剧性的说法是，起源于纽约的Waldorf-Astoria酒店，1959年左右，一位女客人在酒店用餐，享用到了红丝绒蛋糕，她对蛋糕非常感兴趣，于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方，酒店满足了她的要求。之后，她收到了一份高额账单，原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方，这位女客人一怒之下，向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方，红丝绒蛋糕从此闻名全世界。

中文名：红丝绒蛋糕

外文名：Red Velvet Cake

起源：纽约的Waldorf-Astoria酒店

主料：低筋面粉，鸡蛋，buttermilk，红曲粉，奶油

口感：美味

类型：甜点

主料

低筋面粉

酪乳

鸡蛋

辅料

红丝绒专用食用色素

奶油

调料

葡萄籽油

牛奶

绵白糖

做法一

（红丝绒蛋糕卷）

蛋黄糊原料：鸡蛋黄5个、细砂糖25克、牛奶50克、无色无味食用油50克（玉米油之类没有香味的植物油）、低筋面粉80克、红丝绒专用食用色素。

蛋白糊原料：鸡蛋白5个、细砂糖60克

内馅：奶油奶酪60克、香草精华1/8小勺、淡奶油40克、糖粉20克

牛奶中加入红丝绒专食用色素拌匀2.

蛋黄加糖用手动打蛋器搅匀3.

蛋黄中先后分次玉米油和加了色素的牛奶用手动打蛋器打匀4.

低筋面粉过筛后放入蛋黄糊中5.

用打蛋器以捞拌的方式拌至顺滑无颗粒6.

蛋白放入无油、无水的容器中，先用打蛋器搅打成粗泡，按照常规戚风蛋糕蛋清打发的做法 分三次加糖，打至湿性发泡（拿起打蛋器出直立弯角）7.

取1/3蛋白倒入面糊中拌匀，不要打圈搅拌，用切拌的方式8.

然后把面糊倒入剩余的蛋白霜中9.

用切拌的方式将面糊拌至顺滑10.

烤盘中铺上油纸，把拌好的面糊倒入烤盘中11.

用刮板抹平12.

然后拿起烤盘，在平整的地方摔两下，震出里边的大气泡13.

烤箱提前预热约 上下火170~175度 烤15分钟左右14.

烤好后立刻出炉，放在烤网上至基本凉透15.

在蛋糕片的一端切个斜角16.

另一端的表面浅浅地切两刀，卷卷会好卷一些17.

鲜奶油加糖打发后，均匀地涂抹在蛋糕片上，有斜边的一点要预留出约2-3厘米不抹奶油，以免卷的时候奶油被挤出来18.

把擀面杖放在烤纸下，向上推蛋糕片，卷起，然后用烤纸把蛋糕卷包好，两头拧紧，放在冰箱冷藏30-60分钟定型后切片即可

做法二

烤箱预热350F/177C。准备三个9寸蛋糕盘,喷油，铺上烘焙纸.将蛋糕粉，甜菜根粉，可可粉，盐和泡打粉拌匀。 2.

中速打发黄油和糖，约5分钟，分次加入鸡蛋，打发均匀。3.

分三次加入酪乳和干粉，拌匀。加入香草精华和苹果醋，拌匀。4.

分入模，烘焙30-40分钟。5.

冷却后，涂上奶油奶酪甜奶油霜。

做法三

主料

糖150克、鸡蛋2个、红曲粉30克、可可粉20克、青柠檬2个、黄油114克、低筋面粉280克、牛奶220克

辅料

香草精几滴、泡打粉6克

步骤

1. 将新鲜的柠檬切开后挤出汁来；

2. 过滤掉其中的小籽；

3. 快速的冲入牛奶；

4. 静置一会儿， 约10分钟，可以看到其中底下有些凝固， 这样酪乳就制作完成了；

5. 黄油室温软化之后加细砂糖打至颜色发白；

6. 将鸡蛋打散之后分次加入黄油内，每次搅打均匀再加入下一次；

7. 加入过了筛的红曲粉、可可粉、香草精、和泡打粉， 搅拌均匀；

8. 倒入1/3酪乳, 切拌均匀；

9. 再筛入1/3的粉,切拌均匀；

10. 然后再倒入1/3酪乳,再筛粉;分次把酪乳和粉轮流加入；

11. 切拌均匀后装入两个六寸圆模.；

12. 160度, 40分钟, 放入烤箱的中下牙签扎入不带面糊就熟了， 拿出来倒扣放凉后脱模；

13. 奶油奶酪和黄油隔水软化搅匀；

14. 加入糖粉搅打一下；

15. 加入动物性奶油和几滴柠檬汁搅拌均匀；

16. 两个蛋糕分别切成片；

17. 取一部分奶酪霜, 均匀的涂在蛋糕中间夹层和四周；

18. 剩余部分先加入点红色色素， 搅拌均匀；

19. 装入6齿中号星星嘴裱花袋中；

20. 先将上面的表面沿着边缘挤出圆形， 挤花的就是划上圆圈；

21. 再调入点的红色色素， 搅拌均匀；

22. 接着下面继续划圈，将花朵形成一片， 逐渐将颜色调深；

23. 将多余的蛋糕片捏成小碎粒；

24. 放部分在蛋糕中间部,再用勺沿着边缘放上一圈；

25. 这样一个漂亮的“红丝绒蛋糕”就完成了。

小贴士

1. 红丝绒的重要原料之一的酪乳（buttermilk），是用其中一种方法，将柠檬挤成汁后加入全脂牛奶，不需搅拌，静置10分钟，就可以当Butter Milk的替代品了；

2. 关于裱花的方法，其实只需要准备平时挤曲奇的花嘴，花嘴略倾斜转圈即可，注意花朵中间尽量不要留有空隙。