红烧大排主要是以大排与调料一起所组成的一道菜。

红烧大排属于家常菜谱，主要原料是猪肉，口味：咸香，工艺：烧，烹饪难度属于中级。该菜肴有提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血的功效。

中文名：红烧大排

分类：其它菜系

口味：咸香

主要食材：猪大排

基本特点：补血，养血

制作工艺：烧

功效：改善缺铁性贫血

所属类型：健康菜谱

美食特色

吃一顿美味的排骨是许多人，尤其是懒人的愿望。解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味，快来尝尝吧。

菜品原料

制作红烧大排的材料

猪大排：2块

盐：1茶匙（5g）

白砂糖：2茶匙（10g）

鸡精：1茶匙（5g）

红椒：1/2个

老抽：1汤匙（15ml）

葱、姜、蒜：适量

腰果：50g

制作方法

各式红烧大排

1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。

2、锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。

3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放入八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。

4、盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了 。

小贴士

如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。

家常做法

主料：猪肉

辅料：葱、蒜、姜、淀粉

红烧大排

做法

1、准备好所有的食材。

2、将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软。

3、没有肉锤的话用刀背将大排拍松。

4、将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。

5、将大排两面拍上干淀粉备用。

6、准备好油锅，放入大排。

7、大火炸至两面金黄，捞出备用。

8、炒锅里加少许油，放入葱结、姜、蒜瓣炒香。

9、放入大排稍微翻炒几下。

10、加入酱油，再加老抽、料酒。

11、翻炒匀后加入开水，盖上盖子，大火煮开。

12、转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可。

小贴士

1、用刀背或肉锤拍打，可以使大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。方法是把大排洗净后平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。

2、炸的时候火要大一点，这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分，千万不能开小火久炸，否则肉就老了。

简介

《红烧大排》是一档草根娱乐视频节目，由天涯社区配音公社版出品。前身为知名网络视频节目《龙颜大悦》。

《红烧大排》坚持以绝大多数网民的公众意愿为根本，在节目内容上，力争做到客观、准确、及时、公正。做草根娱乐节目中的精品。在人员构成上，尽量多地发掘草根精英，给油菜花的网络草根们一个展示才华的舞台。

创作班底

节目制作人为总导演龙吟和总策划西山半夏。

《龙颜大悦》栏目组现有工作成员300余人，其中制作人员100余人。根据职责分工为：策划组、记者组、热帖组、文字组、配音组、歌手组、美工组、音频后期组、视频后期组、音乐组、FLASH组、打杂组、宣传组、反馈组、秘书处等，并由多位网络知名写手、网络红人及对栏目组有突出贡献的人组成顾问团，为节目出谋划策。栏目组成员分布于大江南北、世界各地，均为自发自愿，不图索取，不图回报。

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