南豆腐 编辑

由黄豆、石膏制作的美食

南豆腐南豆腐

南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,与北豆腐相比,质地比较软嫩、细腻。

用石膏做豆腐。农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的,只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白,质地细腻、软嫩,富含蛋白质,营养价值高,常食石膏豆腐,可使人的面部变得白嫩。

基本信息

编辑

中文名:南豆腐

分类:家常菜

主要食材:黄豆,石膏

特点:软嫩、细腻

分类

编辑

南豆腐南豆腐

南豆腐色泽白,非常嫩。而北豆腐则相对发黄,比较老。南豆腐是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐,指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,而含水量较南豆腐低,一般在80%~85%之间。北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,但切面不如南豆腐细滑。 随着食品市场的丰富,又有了很多新型的豆腐可供选择。

生产方法

编辑
1.

备料:取上等大豆20kg,清水淘洗去除尘土、砂石等杂质;2.

浸泡:在大豆中加入清水,水面超过大豆一指长或更高为准,浸泡5个小时左右,此时大豆吸水后变得胀大,呈现嫩黄色。3.

研豆:浸泡好的大豆放入石磨中,并连续加入清水研磨,成糊状;4.

煮浆:磨后的豆糊放入锅中煮沸,此时要注意锅底要不断搅拌;5.

过滤:用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤,去除其中的豆渣;6.

点豆腐:在豆浆中加入卤水并不停搅拌,至豆腐凝固,放置约15分钟;7.

成型:将豆腐脑倒于模具中,并挤压出其中的水分,放置15分钟;8.

成品:去掉模具,豆腐即做好可以食用了。

工艺流程

编辑
1.

大豆→泡豆→磨浆→过滤→烧煮→点浆→上包→成品

豆腐挑选方法

编辑

平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐,都是南豆腐,水分比较多,也比较嫩,不适合炒菜,但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐,用的是南豆腐。而超市里现做的那种一块一块的豆腐,都是北豆腐,看上去比较老,适合用来炒菜。挑选豆腐是有诀窍的,优质的豆腐切面比较整齐,无杂质,豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然,切面不整齐有时还嵌有杂质,容易破碎,表面发黏。

如意白玉汤

编辑

如意白玉汤如意白玉汤

原料:北豆腐200克、水发冬菇75克、青豆100克

制作: 1、豆腐切方形,青豆煮熟,冬菇治净。

2、豆腐下6成热油中,煎至两面金黄,加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤,用小火烧入味后勾芡装盘。

3、锅留底油,下香菇、青豆煸炒、加料酒、味精、盐﹑鲜汤,入味后勾芡淋少许香油,放到豆腐中央即成。

食物营养成分

编辑
食物名称嫩豆腐
含量参考约每100克食物中的含量
能量56 千卡
蛋白质4.9 g
脂肪3 g
脂肪酸3 g
饱和脂肪酸0.5 g
多不饱和脂肪酸1.5 g
单不饱和脂肪酸0.6 g
水分89 g
碳水化合物2 g
膳食纤维0.3 g
可溶性膳食纤维0.1 g
不溶性膳食纤维0.2 g
灰分0.7 g
叶酸11 μg
αE0.1 mg
(βγ)E2.1 mg
δE0.9 mg
7 mg
44 mg
81 mg
150 mg
43 mg
0.31 mg
0.8 mg
0.15 mg
0.5 mg
维生素B1(硫胺素)0.1 mg
维生素B2(核黄素)0.04 mg
烟酸(烟酰胺)0.2 mg
泛酸0.09 mg
维生素B60.06 mg
维生素E3.1 mg
维生素K12 μg
展开

下一篇 豆筋

上一篇 南瓜豆沙月饼