土耳其素食菜是以茄子为主料，以红皮洋葱、甜椒、白蘑菇、胡萝卜、西红柿、奶酪、橄榄油、大蒜、菜、白糖为配料制作而成的菜品。

中文名：土耳其素食菜

主要原料：茄子肉

是否含防腐剂：否

适宜人群：老少皆宜

土耳其素食菜

红皮洋葱1个

甜椒约100 克

白蘑菇（约 75 克）

胡萝卜1根

西红柿200 克

奶酪适量

橄榄油适量

大蒜1瓣

菜半茶勺

白糖适量

1、茄子横着切成四片，取一面茄子肉，用刀划花。放入一个滤网里，撒上足够的盐，腌制30-60分钟，茄子表面不可以变成棕色

2、洋葱切细圈，胡萝卜切薄片，甜椒切条（我用的冷冻的）

3、腌好的茄子冲水，冲掉盐分。锅里给约30 ml橄榄油，将茄子划了花的那面朝下，放入锅里，中小火煎约5分钟，到开始发焦。油不够的话要补。油要从茄子朝下的那面几乎津到另外一面去

4、煎好的茄子，放在厨房纸巾上吸油

5、蘑菇切片，蒜切末

6、锅里给橄榄油，将洋葱、蒜炒香、炒软

7、加入胡萝卜，炒到开始变软

8、加入其他的蔬菜，炒到开始变软

9、连汁加入罐头番茄，炒开

10、芫荽用刀背压碎，加入蔬菜中。中小火慢慢翻炒约10分钟，到汤汁几乎收干，所有蔬菜炒软炒烂

11、吸了油的茄子煎过的面朝上，放入烤盆

12、铺上炒好的蔬菜。放入预热好的烤箱，170度20-25分钟。表面开始焦，出现浓稠汤汁。配饭的话可以热着上桌。当头盘的话，待凉后放入冰箱冷藏1小时，撒上香菜碎（和帕玛干酪）再上桌