兰州叫浆水漏鱼 ，西安叫浆水鱼儿 ，甘肃叫鱼儿粉。浆水，是甘肃和陕西等地的西北民间大众化的地方传统小吃，漏鱼鱼又是可以用豆类淀粉、荞面、玉米面等等小杂粮做的风味小吃，也可以做浆水面条。有人这样形容浆水小吃：滑、软，进口待咬时却顺喉而下，有活吞之美感。易饱，亦易饥。所谓浆水，是用芹菜发酵后的一种白色液体，味道很酸，有防暑、降温、降火之功效。

中文名：粉鱼

别名：浆水鱼鱼鱼儿粉

主要原料：芹菜，面糊

是否含防腐剂：否

主要营养成分：淀粉

主要食用功效：防暑，降温，降火

适宜人群：老少皆宜

名曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。外地人多不知做法，秦人有戏谑者夸口为手工一一捏制，遂使外人叹为观止。

粉鱼

漏勺先为葫芦瓢作，火筷烙漏眼；后为瓦制；现多为铝制品。

漏鱼可凉吃，滑、软，进口待咬时却顺喉而下，有活吞之美感。易饱，亦易饥。暑天有愣小子坐下吃两碗，打嘈松裤带，吸一支烟，站起来又能吃两碗，遂暑热尽去，液下津津生风。

冬吃则讲究炒粉，平底锅烧热，淋少许清油，将葱花稍炒后，倒粉鱼炒，加糖色、调料，以瓷碗捂住，一二分钟后，色黄香喷即成。卖主见妇人牵小孩路过，大声吆喝，小孩便受诱不走，妇人多边喂小孩，边斥责小孩嘴馋，却总要喂小孩两勺，便倒一勺入自己口中。

简介

岷县姜粉鱼历史悠久，早在清光绪年间，岷县县城大南门一带就有人经营，延至今日，在小南门、洪家桥、西郊药材商场、钟楼口一带都有设点出售。岷县各乡镇都有专营店。

做法

具体作法是大豆淀粉溶水，倒入开水锅中煮成糊状，用漏勺滴珠，浸入冷水，呈小鱼状。然后捞出放入凉水中浸泡，再用开水煮沸。

食用

粉鱼

粉鱼

岷县姜粉鱼 油泼辣子

粉鱼和开水一起煮沸后，盛入碗内，调上用姜粉拌的生葱花或蒜苗丝、鲜醋、油泼 辣子、食盐、味精即可食用。吃的时候，泡一把油丝（又叫麻花），就更清爽可口了。姜粉鱼以姜为主，姜性散发，温中暖胃，豆粉营养丰富，人人喜欢。经常食用有益健康。一到隆冬，由于其独特的驱寒作用，更受推崇，销售量高。

简介

每年7月7日或8日，是二十四节气的小暑。民间有“小暑大暑，上蒸下煮”的说法，小暑以后，暑热的天气特点更加突出，人体出汗多，消耗大，所以中医养生强调小暑节气要注意补充体力，解热防暑。浆水那微微发酸的味道、发酵的清香，鱼鱼滑溜溜入口即化的美妙感觉，是甘肃和陕西一带的人们，利用饮食降温的民间的传统妙法。

做法

一、浆水的做法，过程如图1、图2、图3、图4、图5示：

1、小芹菜洗净切段，准备一点面糊糊；

图1

2、水烧开、放入面糊糊搅匀；

图2

3、放入芹菜段，烧开，离火晾凉；

图3

4、装入坛子任其自然发酵，两天就OK了。

图4

5、发酵好的浆水，舀一碗可以当饮料喝,很多人用它来降血脂、降血压、治脂肪肝......

图5

二、漏鱼的制作

制作方法和岷县粉鱼一致。图6、图7为成品效果：

图6

图7

食用

食用时将酌量漏鱼捞入碗内，浇上将炒好的浆水，少量香菜末，食盐、腌韭菜、油泼辣子即可享用。