水晶饼是陕西省渭南市下邽镇的地方名点。相传是宋代当地民众赞美寇准而制作的糕点。通过制皮、制馅、制酥、包酥、成型的烹饪步骤完成。

水晶饼金面银帮，起皮掉酥，口感油多而不腻，糖重而渗甜，具有浓郁的玫瑰芳香。新中国成立后，水晶饼多次被国家商业部、陕西省商业厅授予优质产品称号。

中文名：水晶饼

外文名：rock crystal

别名：点心

主要原料：以精白面粉为主料，配以优质白绵糖、猪板油、植物油，五仁、桂花、青红丝、玫瑰等辅料酿制为馅。

主要营养成分：蛋白质，脂肪，各种微量元素，膳食纤维

储藏方法：常温储存

起源：陕西省渭南市临渭区下邽镇

特点：面色金黄，四周雪白

产地：陕西渭南市、西安市

师傅：张彩凤

相传北宋时期，有一年寇准从京城开封回到故乡下邽县

在酒过三巡，手下人捧进精致的桐木盒子，寇准打开一看，里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心。在点心上面，还放着一张红纸，整整齐齐地写着一首诗：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘。”落款是渭北老叟。后来，寇准的家厨也仿照做出了这种点心，寇准据其特点给它取了一个好听的名字，叫做“水晶饼”。

在宋代，水晶饼在关中一带声誉很高，曾与燕窝、银耳、金华火腿齐名。

元代时，水晶饼已远销京、津各大城市。

德懋恭水晶饼

至清代末年，经渭南市同义栈商行张彩凤大掌柜 改进精制，对水晶饼又进一步改善：他以精白面粉为主料，配以优质白绵糖、猪板油、植物油，再加入五仁、桂花、青红丝、玫瑰等辅料酿制为馅，用纯手工烘烤而成。 馅子是红白糖、冰糖渣子、青红丝子加猪油掺和一起放入大瓮内，放在大厅房靠墙一圈，经过一年三伏的腌泡才可使用。皮面是用上好的白麦面加大油来包馅，经木模压成圆形饼，放入烘烤炉内烤熟后，出炉晾凉。 产品以“金面银帮，起皮飞酥，凉舌渗齿，清香爽口”而名声大振，是朝廷贡品。 当时，以桐木盒和硬纸盒精心包装，作为馈赠亲友的上等礼品。后来，水晶饼的制作工艺流传到陕西西安、宁夏固原等地。

市面上常见的水晶饼的口味、花色品种多种多样，主要有：红豆沙馅水晶饼、紫薯水晶饼、萝卜丝水晶饼、豆沙水晶饼、橙味水晶饼、奶黄水晶饼、虾仁水晶饼等。

做法一

原料准备：富强粉37公斤猪板油10.5公斤桔饼1.5公斤 标准粉1公斤 动植油12公斤冰糖1.5公斤

原料

制作步骤：

1.制皮：将动物油加5公斤水在和面机内搅拌，油、水溶合均匀后加富强粉搅拌，待面团光滑、离手为宜。

2.制馅：将全部白砂糖、猪板油、熟板油、熟面粉，经加工后的各种辅料，混合搅匀即成馅。

3.制酥：用富强粉总数的32%、动物油总数的50%混合搅拌均匀。

4.包酥：按50%的皮，42%的酥的比例，包合一起，压平，擀成圆形，由中心向外卷成条，切块待用。

5.成型：用制好的包酥小块拍成直径5厘米，厚2.8厘米的正圆形饼，上盖红色“水晶饼”印章，待烘烤。

做法二

原料准备：

小麦淀粉162g、糯米粉60g、细砂糖60g、清水222g、豆沙馅适量、食用油适量、奶粉1勺

制作步骤：

1.将细砂糖，小麦淀粉，糯米粉过筛到一个大容器里，用筷子搅拌均匀。

2.然后加入1奶粉勺食用油，略为搅拌。

3.222克清水用电热水壶煮沸腾，然后慢慢加入到粉里。

4.用筷子搅拌成絮状。

5.然后用手揉成面团。

6.取一小撮，揉圆，压扁。

7.放入豆沙馅料。

8.包裹好后，稍微压扁，并在表面抹上一层色拉油。

营养价值

精制猪板油，猪油尤其猪板油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

青红丝，其第一核心材料桔子皮营养丰富，色香味兼优，广受消费者的青睐，一方面桔子皮中含有大量的维生素C和香精油，能够起到提神、通气的作用，而且气味清香。第二方面桔子皮具有理气化痰、健胃除湿、降低血压等功能。

青红丝中的另一材料萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经，具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效，可用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症；

青红丝中的第三个主材木瓜性温、味酸，入肝、脾经; 具有消食，驱虫，清热，祛风的功效; 主治胃痛，消化不良，肺热干咳，乳汁不通，湿疹，寄生虫病，手脚痉挛疼痛等病症。

禁忌

动物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。一般人食用动物油也不要过量。很多奶油制品含有大量的糖，所以也不宜吃得太多，糖尿病患者也应注意。

各式水晶饼