材料

用量

奶油

45g

低筋面粉

60g

细砂糖

35g

盐

1g

蛋黄

18g

泡打粉

3g

香草棒

1/2支 （香草精代替 1/2茶匙）

奶油乳酪

275g

动物性鲜奶油

200g

细砂糖

80g

低筋面粉

10g

鸡蛋1.5个

-

柠檬皮

1/4个

蓝莓

600g

麦芽糖

120g

细砂糖

120g

柠檬

半个

水

100ml

1. 将奶油放在室温中软化

2. 再与其他材料一起放入搅拌盆中，用浆状搅拌器搅拌至呈颗粒状

3. 放入冰箱冷藏约2小时

4. 取出擀压成厚约1cm的面皮，用圆模压成所需大小，切去多余的面皮

5. 连模型一起送入烤箱，预热后以200℃ 烤约20分钟

6. 用浆状搅拌器拌匀放在室温下回软的奶油乳酪与细砂糖再加入过筛的低筋面粉拌匀

7. 加入鸡蛋、动物性鲜奶油和柠檬皮屑，拌匀成乳酪糊

8. 取1个6寸活动圆模，放入烤好的沙布雷塔皮，再倒入乳酪糊。送入烤箱以210℃隔水烤约40分钟

9. 将野生莓果与透明果胶搅拌均匀，铺在烤好的乳酪蛋糕表面即可。（蓝莓果酱熬制好直接淋在3步表面）

10. 蓝莓洗静沥水，倒入耐酸的锅子中（搪瓷锅，砂锅，不锈钢锅都行）

11. 加入水，挤入一个柠檬的汁，用中火煮开,转小火加入麦牙糖慢慢熬煮，熬煮时需用木勺或不锈钢勺不停搅拌，等麦芽糖完全溶化后加入细砂糖继续熬者至酱汁呈粘稠即可。(验证方法是取一两滴果酱滴入冷水

12. 如果果酱不散且很快下沉即可装罐)