材料

用量

鸡蛋

3个

砂糖（蛋黄用）

20

砂糖（蛋白用）

50

水

50

低粉

75

可可粉

5

黑巧克力（我用的是58%黑巧）

40

柠檬汁

适量

淡奶油

250

糖粉

20

朗姆酒

适量

玉米油

50

草莓

适量

进口巧克力豆

适量

1. 分蛋，巧克力隔水融化。

2. 蛋黄中加入20g砂糖，搅拌至糖完全溶解，整体颜色稍微变浅（但不要打发），依次加入50ML水和50ML油，继续搅拌至完全混合，泡沫较少的状态，不要过度搅拌。

3. 可可粉筛入，搅拌均匀。筛入低粉，捞拌至看不见干粉状态，也没有小颗粒或结块的柔滑面糊；也可可粉先和低粉一起过筛搅拌在一起，再放入面糊，此法我没有试过，有兴趣的MM可以试试。

4. 面糊中加入融化的黑巧克力，用刮刀擦底翻拌均匀

5. 蛋白用电动打蛋器高速打发，在呈雪白的慕斯状、打蛋头留下的痕迹不会消失时加入50g细砂糖的一半，搅打到完全溶解后加入剩余的细砂糖，继续高速打发到接近干性发泡的状态，即提起打蛋头带起的蛋白霜能形成稍带弯钩的状态即可

6. 用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中翻拌均匀后，加入剩余的三分之二蛋白霜，继续翻拌均匀至形成均匀柔滑、有光泽的面糊

7. 把面糊倒入模具中，在桌上震几下，再用牙签在面糊中画几圈以去除大气泡，送入预热好170度的烤箱中下层，烘烤30分钟

8. 烘烤结束后马上戴隔热手套取出模具，从40cm的高处自由落体到料理台上，再倒扣至完全放凉即可脱模

9. 淡奶油里加入糖粉和酒，打发，裱花。