水晶桂花糕 编辑

以糯米粉、糖桂花等原料制成的食品

水晶桂花糕水晶桂花糕

水晶桂花糕是上海地区特色名点,是一道以糯米粉、糖桂花等原料制成的食品,上海人过年的时候都会吃它,相传已经有三百多年的历史。

水晶桂花糕特色是晶莹剔透、弥漫着桂花香味,口感爽口而不腻。

基本信息

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中文名:水晶桂花糕

材料:白糖

味道:甜

工艺:煮

做法一

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水晶桂花糕水晶桂花糕

80g白糖加入200g温水中,搅拌至融化

加入150g糯米粉和75g澄粉,搅拌均匀至无颗粒

再加入40g色拉油,搅拌均匀至水油混合(面糊中看不到色拉油)

容器内壁刷色拉油

把搅拌好的面糊倒入,静置40分钟

冷水入锅,水开后蒸30分钟。蒸好脱模

后用刀蘸水切块,撒上干桂花,浇上蜂蜜水即可

原料配方是一级川白糖 提糖 糯米粉 熟油 蜜桂花 熟粉 色拉油 澄粉

烹饪技巧

1、步骤2和3,一定要搅拌均匀,加入色拉油后要搅拌到看不到色拉油颗粒。

2、容器一定要刷油,否则蒸好取不出来。脱模的时候,可以用小刀蘸凉开水,沿模具边上划一圈再倒扣。

3、凉了以后会比较容易切块。切块的时候,刀要蘸凉开水,每切一次都洗干净蘸凉开水再切,否则会粘刀。

做法二

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原料:糯米粉150克,澄粉75克,白砂糖80克,温水200克,色拉油40克,糖桂花

做法:

1 白砂糖加入温水里搅拌融化

2 加入糯米粉和澄粉搅拌均匀

3 继续分次加入色拉油搅拌均匀,水油混合

4 搅拌均匀

5 模具里刷一层油

6 将搅拌好的面糊倒入,静置40分钟

7 冷水入锅,水开后蒸30-40分钟

8 蒸好取出脱模。放凉后切块

9 淋上糖桂花即可

营养价值

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营养丰富

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