福善镇绿豆粑（观音桥绿豆粑、观乐绿豆粑） 是一特色美食，是富顺县级非遗产之一。 福善镇绿豆粑是福善镇的传统技艺，属富顺县非物质文化遗产，保护单位为富顺县福善镇人民政府，代表性传承人为江克涛。

福善镇绿豆粑是属于旅游购品（文创产品）主类传统与特色菜品饮食亚类川菜菜品与饮食基本类型，产地位于四川省自贡市富顺县福善镇观音桥村，坐标E 104.75,N 29.05。

观音桥绿豆粑是流行于福善镇、板桥镇一带的著名小食品，已有近200年的历史，以糯米和绿豆为原料做成，其制作工艺简单而又独特，其色泽金黄诱人味道鲜香酥脆，配上熬制的大骨汤。

中文名：福善镇绿豆粑

别名：观音桥绿豆粑

流行地域：四川省自贡市富顺县福善镇观音桥村

类型：美食

糯米、绿豆

先将绿豆蒸熟，在石碓窝中舂成绿豆泥，搓成葡萄般大小的圆球，然后把蒸熟的糯米同样舂成糯米泥，趁热做一张张手心大的皮，包上绿豆泥球，放进一个10厘米左右的圆环中压成型，每个绿豆粑坯子大小厚薄都差不多。食用前将绿豆粑坯油炸，再配上猪大骨熬制的浓汤，变成了当地人日常早餐。

首先要将菜籽油烧热，将制作好的绿豆粑成品一个个夹入油锅中进行翻炸，待外形金黄就可捞出备用。绿豆粑也有自己完美的“早餐伴侣”，那就是大骨汤，加点香葱花，看似繁星点点，又香又美。

福善镇绿豆粑

观音桥绿豆粑诞生于富顺县福善镇的观乐街观音桥。刘吉庭刘老先生以自创经营绿豆粑养家糊口，后在清末传给其子刘一三。刘一三将绿豆粑制作工艺传给了本行彭贵章。后由于彭贵章年事已高，又将绿豆粑制作技艺传给了江克涛，即今观音桥老字号绿豆粑店主。

材料选择严格，制作过程复杂，味道酥脆、香味浓郁、另人回味。

由糯米和绿豆加工而成，老少皆宜，酥，脆，软。这是一种以糯米和绿豆为主要原料的油炸小吃，其制作工艺简单而又独特。

具有一定的历史价值、人文价值和经济价值。

鲜黄酥脆的绿豆粑 ， 配以奶白色营养的骨头汤， 其味鲜、香、酥、脆、柔、糯 ， 绝妙无比 ，不管是视觉还是味觉上都是一种美的享受。（富顺融媒 评）

绿豆粑制作工艺简单而又独特，远近闻名的美食，是当地人日常的美味早餐。（高仁斌 评）