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芳香族氨基酸 编辑
芳香族氨基酸
芳香族氨基酸（Aromatic amino acids）指分子结构中带有苯环结构的氨基酸。主要包括酪氨酸（Tyrosine）、苯丙氨酸（Phenylalanine）和色氨酸（tryptophan）。其中苯丙氨酸和酪氨酸结构相似。苯丙氨酸在体内经苯丙氨酸羟化酶（phenylalanine hydroxylase）催化生成酪氨酸。
芳香族氨基酸对紫外线的吸收
芳香族氨基酸（AAA）是合成单胺递质（包括儿茶酚氨类和5-羟色胺）的前体，5-羟色胺有拮抗乙酰胆碱的作用，剧烈运动时，脑组织中AAA含量升高 。
茶树新梢中色氨酸的含量很低，苯丙氨酸和酪氨酸的含量相对较高。D-苯丙氨酸和D-色氨酸均呈现甜味的口感，对茶汤滋味有益 。
芳香族氨基酸中苯丙氨酸（Phenylalanine）、色氨酸（tryptophan）属于必需氨基酸。而酪氨酸（Tyrosine）是半必需氨基酸。许多植物和微生物可以合成芳香族氨基酸。而很多除草剂可以抑制杂草中的芳香族氨基酸的合成，从而他们对人畜无害。20种氨基酸中组氨酸（histidine）是碱性氨基酸，不是芳香族氨基酸，其中的环状结构成为咪唑基，不是苯环结构 。
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