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豆米火锅 编辑
以五花肉、四季豆为主料的菜品
豆米火锅
豆米火锅，是一道菜品，主要制作材料为五花肉、四季豆等，烹饪方式为炒。
中文名：豆米火锅
分类：火锅
主要食材：五花肉，四季豆（芸豆）
材料 | 用量 |
五花肉 | 5干克 |
四季豆（芸豆） | 7500克 |
西红柿 | 1千克 |
筒子骨 | 5千克 |
八角 | 2个 |
干辣椒 | 20克 |
盐 | 90克 |
白糖 | 50克 |
老姜 | 300克 |
大葱 | 200克 |
料酒 | 400克 |
熟猪油 | 1千克 |
1. 将猪筒骨入沸水锅氽透后，加25千克清水，入老姜、大葱、料酒，先用大火烧9分钟至锅开，改小火吊至汤成乳白色备用。（嫌麻烦者就买个浓汤宝做高汤，） |
2. 将干四季豆米用温开水浸泡（干豆米和水的比例是，将豆米放在锅里，水高出豆米2倍）12小时，中途可换3次水，控干水入高压锅，加清水压1小时，至软糯而不烂，控干水分备用。 |
3. 五花肉切成筷子条厚，用四成热熟猪油爆炒至肉呈金黄色，沥油捞出 |
4. 锅留底油，烧热后将八角、砂仁、干辣椒炒香后，入蒜米炒香，取一半豆米炒成蓉，越细越好，加原汤调好味。 |
5. 将另一半豆米放入锅中，加西红柿片、蒜苗节，放入炸好的五花肉即可。 |
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