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青椒肉丝 编辑
青椒肉丝
青椒肉丝，是以青椒为主要食材的家常菜，属于川菜菜系。口味香辣，菜品色香味俱全，操作简单，营养价值丰富。
青椒肉丝属于辛辣类菜品，眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食。同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。
中文名：青椒肉丝
外文名：Sautéed Shredded Pork with Green Pepper
分类：川菜
口味：香、嫩、滑、辣、劲道
主要食材：青椒，瘦猪肉，蒜末，洋葱
难度：简单
调料：盐，生抽，老抽，料酒，黑胡椒，鸡精
传说典故
青椒肉丝
据说，在第二次国内革命战争时期时，中央苏区物资奇缺，午饭也十分简单。有次，黄炜华到师部伙房打来米饭，炒了一盘辣椒肉丝和一盘青菜，烧了一碗汤。吃饭时，毛泽东风趣地说：“啊，江西的辣子和湖南的一样辣，好下饭，炒得不错，色香味俱全。”
菜品发展
青椒肉丝
四川、湖南、贵州等地位于中国南部、西南部，雨量充沛，气候潮湿。历史上，因山高路险，交通不便，经常缺油少盐，饭菜缺味，难以下咽。其中湖南等地常用小尖椒作为食材，又称“小炒肉”，口味偏辣。而四川常用青圆椒或青尖椒作为食材，分清炒和加豆瓣炒两种。
原产于中南美洲的辣椒在明代传入中国后，因有开胃消食、散寒除湿的作用，在南方得以大量种植。青椒炒肉丝也随之成为普通家庭的盘中餐。
清末，青椒肉丝已经进入富贵人家了。据载，满族美食家、珍妃和瑾妃的堂侄孙唐鲁孙家试厨时，要求文火菜煨鸡汤，武火菜做青椒炒肉丝，其中“肉丝要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生”就算合格 。
随之经济文化发展和人口流动，川菜馆逐渐散至全国各地，青椒肉丝这些菜品也成了餐馆的必备菜。
成菜特征
青椒肉丝，食材来源广泛，炒制过程简单。成菜后，色泽美观，质嫩味美。
食材原料
青椒2个 | 肉丝 |
葱姜蒜 | / |
制作方法
做法一
制作步骤
步骤 | 具体操作 | 步骤图 |
|---|---|---|
步骤1 | 肉丝，青椒丝，葱姜蒜。肉丝用料酒，生抽，黑胡椒，姜粉，糖腌一下，最好用手抓匀，比用筷子搅拌更容易入味。肉丝里加点水，就加一点点哦，抓匀，让肉丝将水吸收，再加淀粉搅拌均匀。这样炒出来的肉丝比较嫩。 |
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步骤2 | 锅中倒入油，烧热，倒入青椒，过油即可，盛出备用。 |
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步骤3 | 锅中倒入油，葱姜蒜爆香，噼里啪啦。 |
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步骤4 | 倒入肉丝，大火哦，保持肉丝的水份。翻炒，可以加一点生抽上个色，也可以不加哈~~~ |
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步骤5 | 倒入青椒翻炒，加盐加盐，大火炒，速速出锅。 |
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做法二
所需食材
大青椒4根，猪里脊肉200克，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克，糖6克，水淀粉适量。
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝；里脊肉顺纹理切成丝。 |
步骤2 | 把切好的肉丝放入碗内，加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒，用手抓匀后腌15分钟。 |
步骤3 | 在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀。 |
步骤4 | 炒锅里加少量油，油热后，下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用。 |
步骤5 | 再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散。 |
步骤6 | 肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。 |
步骤7 | 调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅。 |
做法三
所需食材
瘦猪肉150克，青椒2个，姜、水淀粉、清水、盐、料酒、油、盐、糖、酱油适量。
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 猪肉切丝，加入少许盐和水淀粉，抓匀，腌几分钟后加入一汤匙清水，抓匀，腌制15分钟。 |
步骤2 | 青椒洗净去蒂，切成和肉丝一样粗细的丝。 |
步骤3 | 开大火烧热油，放入肉丝划散。 |
步骤4 | 炒至肉丝变色后，烹入料酒并放入姜丝，翻炒几下。 |
步骤5 | 放入青椒丝，炒至断生。 |
步骤6 | 倒入芡汁，翻炒均匀后即可出锅。 |
做法四
所需食材
猪肉300克，青椒3只，鸡蛋1个，料酒、醋、盐、生抽、葱、姜、白糖、生抽、鸡精、水淀粉、食用油适量。
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 猪肉洗净，瘦肉切成丝，肥肉切丝，和瘦肉分开。 |
步骤2 | 肉丝加入料酒、醋、盐、生抽、蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。 |
步骤3 | 腌制肉丝的同时，将青椒洗净，切丝，葱姜切丝备用。 |
步骤4 | 炒锅加热，倒入适量的食用油，放葱姜爆香。 |
步骤5 | 先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油，再倒入瘦肉丝快速翻炒。 |
步骤6 | 加入白糖和少量的生抽。 |
步骤7 | 肉丝变色后，大约1分钟左右，倒入青椒丝快速翻炒。 |
步骤8 | 青椒断生变色后，加入鸡精，最后倒入水淀粉勾芡，关火装盘。 |
做法五
所需食材
猪肉200克，青椒100克，精盐4克，味精0.5克，酱油5克，水淀粉30克，鲜汤35克，猪油75克。
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 青椒摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水淀粉拌匀。 |
步骤2 | 盐、酱油、味精、水淀粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。 |
步骤3 | 炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。 |
做法六
所需食材
青椒二个，红椒二个，瘦肉约200克，葱一根，姜二片，盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油、淀粉各适量。
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 肉切丝，青红椒也切丝，姜切片，葱切段备用。 |
步骤2 | 肉丝加入葱段和适量的盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油和淀粉，然后抓一下，拌均，放一边腌制30分钟至入味。 |
步骤3 | 锅内什么都不放，烧热，放入青红椒丝煸炒，烧干水份，取出。 |
步骤4 | 再放锅内放入适量的油，烧热，下葱头和姜片煸炒，炒出香味儿。 |
步骤5 | 再将腌好的肉丝放入，快速滑炒至七成熟，再加入青椒丝，调入一些生抽和蚝油，快速翻炒均匀，即可出锅。 |
做法七
所需食材
猪肉250克，青椒5根，蒜2瓣，盐适量，姜3片，生抽适量，生粉适量，油适量，糖适量，芝麻油适量。
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 青椒切丝，蒜切片、姜切片备用。 |
步骤2 | 猪肉顺纹切细丝，放入适量生抽、盐、糖、芝麻油和生粉，搅拌均匀后腌制半小时。 |
步骤3 | 锅内放入适量的油，烧热后放入腌好的猪肉爆炒至猪肉微金黄。 |
步骤4 | 把肉铲到一边，放入蒜片、姜片爆出香味，再加入青椒快炒一、二分钟，调入适量生抽翻炒均匀即可。 |
做法八
所需食材
猪肉、青椒、豆瓣酱、酱油、淀粉、油、姜丝、鸡精等。
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 猪肉切成丝，加一匙豆瓣酱，然后加点酱油、淀粉、少些油，用手抓几下，腌制15分钟。 |
步骤2 | 青椒洗干净，切丝 。 |
步骤3 | 锅中底油，油热加入姜丝爆香一下，倒入腌制好的肉丝，大火翻炒2至3分钟后盛起来。 |
步骤4 | 把锅洗一下，加点油，油热倒入青椒煸炒1分钟。倒入待用的肉丝，加盐一起翻炒2分，然后加鸡精起锅 。 |
做法九
食材：瘦肉，青椒，蒜末，生抽，老抽，淀粉，料酒，白糖
1、青椒切丝，瘦肉切丝，蒜末切好备用
2、肉丝中加一勺料酒+一勺生抽+一勺老抽+一勺淀粉，抓匀腌制10分钟
3、调酱汁：半碗清水加一勺生抽+一勺耗油+一勺淀粉+少许白糖，搅拌均匀使用
4、热锅放油，放入肉丝大火翻炒至变色盛出，锅底流油，放入蒜末炒香
5、加入青椒丝炒至变软，放入炒好的肉丝翻炒均匀，再倒入调好的酱汁，大火煮开，收汁即可
烹饪技巧
1.根据喜好挑选合适的青椒。不喜欢辣的就用菜椒，喜欢辣的就用小米椒。
2.肉丝不用炒很久，快速翻炒至变色即可，这样出来的肉丝才嫩滑的。
3.青椒先煸干一下水份，吃起来会更脆一点，颜色也会更绿一些，所以最后放，不用炒太久，加入调料，翻炒均匀即可。
营养价值
青椒果肉厚而脆嫩，富含维生素C、碳水化合物，还有大量的微量元素以及维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血等疾病都有辅助的治疗作用。另外，还能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳；能够刺激唾液和胃液分泌，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪等成分，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。增加食欲、帮且消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
饮食禁忌
1.对于青椒，眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。
2.对于猪肉，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
3.对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。
青椒肉丝
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