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秘制酱牛肉 编辑
以牛腱子为主料的菜品
秘制酱牛肉
秘制酱牛肉是以牛腱子为主料的菜品。
中文名：秘制酱牛肉
分类：酱，肉类，家常菜，下酒菜，宴客
主要食材：牛腱子，葱
材料 | 用量 |
牛腱子 | 6斤 |
葱 | 1根 |
姜 | 1块 |
蒜 | 2头 |
芹菜 | 1根 |
青椒 | 2根 |
洋葱 | 1头 |
胡萝卜 | 1根 |
大料 | 适量 |
香叶 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
草果 | 适量 |
荜拨 | 适量 |
香果 | 适量 |
砂仁 | 适量 |
白芷 | 适量 |
豆蔻 | 适量 |
辛夷 | 适量 |
高良姜 | 适量 |
丁香 | 适量 |
小茴香 | 适量 |
干黄酱 | - |
酱油 | - |
老抽 | - |
1. 将新鲜牛腱肉用水泡24小时,每4小时换一次水. | |
2. 洗净蔬菜并处理,备用 |
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3. 准备各类香料. |
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4. 干黄酱一袋,用水泄开. |
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5. 牛肉冷水下锅,开盖至水开,捞出牛肉备用. |
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6. 重新起锅,水开后倒入黄酱,并放入牛肉,蔬菜,及香料. 开锅后打沫至汤清澈. 加入酱油,老抽调色. |
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7. 2小时左右,用筷子尝试肉是否已熟透. |
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8. 趁肉热,将肉用保鲜膜卷卷儿,凉透可放入冰箱储存. |
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9. 用蒜,酱油,米醋等调制蘸料, 完成. |
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