茄子中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

特别是维生素P的含量很高。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。

经常食用对身体有好处

中文名：京酱茄条

主要原料：长茄子

是否含防腐剂：否

主要营养成分：蛋白质

辅料：肉馅、鸡蛋、青红椒、香菜、蒜

主料：长茄子

辅料：肉馅、鸡蛋、青红椒、香菜、蒜

调料：盐、味精、白糖、料酒、香油、胡椒粉、黄酱、淀粉

1.准备材料2.猪肉剁成末。碗里磕入鸡蛋，加盐、糖、胡椒粉、料酒、香油，拌匀，腌15分钟

3.茄子切长条，加冷水、盐浸泡10分钟

4.将茄条捞出沥干，拍上干淀粉

5.热油，下入茄条，轻轻翻动，以煸出茄子中的水分，至七八成熟时取出

6.锅中留底油烧热，下猪肉末炒香，加料酒、青红椒、蒜炒匀

7.加黄酱炒匀

8.再加适量冷水、白砂糖翻炒。下茄条烧至入味，用水淀粉勾芡，撒葱或香菜即可

9.趁热吃吧

酱香浓郁，鲜咸可口。