时辰包子是陕西渭南一种传统名食，以渭南市临渭区所制最为驰名。时辰包子创始于清乾隆年间，但那时不叫时辰包子，到了光绪二十九年（1903年），渭南城南村出了一位做包子的名手叫张坤，他家的包子特别味长，每天争尝名品的食客络绎不绝，排成长龙，一过上午时，就买不到包子了。因此人们就给这种包子加上“时辰”两字，尔后约定俗成。其特点为面细皮白“僧帽”状，油渗包底呈金黄，馥郁鲜爽，油而不腻，香味悠长。

中文名：时辰包子

分类：其他菜系，陕菜

主要食材：面粉、猪油

时辰包子

清朝时，离渭南城三十里的一个村庄里，住着一家人。这家人只有老母、儿子、媳妇三口。母亲年已七十，是她在老伴死后、茹苦含辛将儿子抚养成人。儿子柳春发很孝顺，媳妇李香兰也很贤惠。

时辰包子

第三天，天才麻麻亮，春发就起身赶路，准知走到包子铺前，最后一笼又刚刚卖完。

第四天，鸡叫头遍，春发就起身赶路，他一路连走带跑，直累得汗流浃背，气喘吁吁。这一次功夫不负孝心人，走到正赶上辰时，包子刚刚下笼。他连忙买了十个。得到包子后，他心里高兴，就买了一张红纸，借店家的笔墨写了一首打油诗贴在包子铺门口。这诗是：

城里包子确是香，

想买包子敬老娘。

午时已时都错过，

正当辰时才赶上。

从此以后，人们就把这家的包子称为“时辰包子”。

如今渭南东大街开了一家国营渭南时辰包子馆，保持了这一小吃的传统风味。你若有兴趣，可以去品尝品尝。

时辰包子

制作时辰包子，其和面方法四季要求不同。馅料用猪板油切丁，加调料，制成油丁馅，上放大葱片。包子要求包成“僧帽”形。

时辰包子

“白面细皮僧帽装，油渗外皮呈金黄。香飘招徕行人步，油而不腻味道长”。这是旧时对久负盛名的渭南时辰包子的一首赞美诗。

渭南时辰包子从取料到制作都有严格的规程，一丝不苟。做皮的面，要选上等小麦，用石磨细磨如箩。做馅的猪油，要用真正猪内腔里那两块板油，不用花油，而且要精心贮存1年后再用。油去膜，切成黄豆般小粒，和以粗面粉，锅内加陈菜子油，文火炒熟。

佐料用华县特产赤水大葱，去掉头、叶、杈，仅取其中，拌上陈菜油、炒面作馅。配以韩城特产大红袍花椒、小茴、大茴、丁香、桂皮、草果、砂仁、荜拨、豆蔻制作的九味调料。每做6个油包子，搭配4个素包子以调剂口味。素包子以豆腐、大葱作馅。

半夜起来蒸包，过路人能闻见香味。包子状如僧帽，小巧玲珑，周边洁白，包底金黄，肥而不腻，香味悠长，吃一顿包子走10里路，还口齿留香。所以又被叫做“十里香包子”。吃时必定佐以大葱蘸黄面酱，还须喝一杯浓茶。

渭南时辰包子讲究的是：“站”的直，“准”个时，“热”个吃渭南时辰包子，早在旧社会就扬名关中了。当时在骡马市中段路东，肋子巷(今改为西柳巷)西口右侧第三家铺店处，就有一家卖正宗“渭南时辰包子”店铺。渭南时辰包子以馅的不同，可分为：大肉、素、大油等馅包子。是一种独具特色，按时准点，现蒸现卖的大笼包子。

这家渭南时辰包子铺讲究的是：

1.渭南厨子掌厨，不是什么阿猫阿狗都可以滥竽充数的。

2.包子馅一定用新鲜大肉，不是什么肉架子(就是肉铺子的叫法)卖剩下的下脚料就可以拿来胡弄人的。

3.大油包子一定要用正宗的新鲜猪板油，不是什么乱七八糟的花油(肠衣油)下脚料可以拿来充数的。

时辰包子

5.除供应包子外，还供应用砂锅熬的红枣、花生、糯米粥，以便食客“填缝子”(吃舒服的意恩)。

6.包包子的发面基要求比较“硬”一点，以保证蒸好的包子不会“塌下”去，馅较干而面稍硬，真材实料的买卖，能不赢得口碑吗？这样的包子能“站”不直吗？

7.最有特色的大油包子，值得一提的是：把板油切成小丁，约一厘米见方，用炒过的葱油、花椒面、加炒干面粉拌起，要求葱油味要浓，花椒面量要足，再加些五香粉、盐就成了地道的大油馅。