蓝田水晶饼编辑

陕西点心

蓝田水晶饼

蓝田水晶饼是陕西名点，蓝田县食品生产，同西安德懋恭齐名，在群众中享有盛誉。成品小巧别致，面色全黄四周雪白，皮酥馅足，润香适口，油多而不腻，糖重而渗甜，具有浓郁的玫瑰芳香和橘饼清香。曾荣获国家优质产品、免检产品等多项荣誉称号。

蓝田水晶饼

清朝末年，渭南同义栈商行的张彩凤大掌柜，对水晶饼传统配方加以改良，使得水晶饼以”金面银帮，起皮掉酥，凉舌渗齿，清香适口”而远近驰名。同义栈商行的水晶饼是朝廷贡品。其制作方法与众不同。馅子是红白糖、冰糖渣子、青红丝子加猪油掺和一起放入大瓮内，放在大厅房靠墙一圈，经过一年三伏的腌泡才可使用。皮面是用上好的白麦面加大油来包馅，经木模压成圆形饼，放入烘烤炉内烤熟后，出炉晾凉。卖时用油纸包装，十个为一斤一包装，贴上本号标签远销省内外，是馈赠亲友的上等礼品。

当时，水晶饼使用造型精美的桐木方盒和硬纸盒两种包装，古朴大方，携带方便。约在19世纪后期，水晶饼的制作技艺传入古城西安，在众多面点师的共同努力下，其制作工艺得以不断改进提高，成为秦式糕点之首。现在，水晶饼已成为渭南乃至陕西的名特糕点，赢得了海内外朋友的喜爱。

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