材料

用量

高筋面粉

400g

全麦面粉

100g

黄油

35g

盐

10g

水

120g

葱油酥

10g

油渍番茄干

100g

酵母

2.5g

牛奶

100g

新鲜番茄泥

120g

麦芽糖

4g

1. 油浸番茄干用厨房纸吸干油份，切成1cm左右的丁

2. 葱油酥切成1cm左右的段。（什么是葱油酥？看这里http://www.xiachufang.com/recipe/100047377/）

3. 番茄用搅拌机打成汁备用

4. 除油浸番茄干、葱油酥和黄油，所有材料混合，厨师机搅打到扩展阶段，加入黄油，搅打到完全阶段。混合入油浸番茄干和葱油酥，再搅打到完全阶段，面团很润泽，延展性很好。

5. 26摄氏度，一发。1.5小时左右。

6. 整形。书中整形成两种形状，一种是橄榄型，一种是所谓的“海参”形状。额，我小小吐槽下，这个“海参”，不论是整形过程还是成品，麻烦还难看。着实不推荐。面团分为大面团150g，小面团60g，分别滚圆，盖保鲜膜静置半小时。

7. 大面团整形成橄榄型。就是面团收口朝上，按扁，从上到下卷起，最后再搓成橄榄型。

8. 小面团整形成“海参”型。面团收口朝上，按扁，从上到下卷起，搓成筒形，在面团三等分的地方，用手掌按扁，成型。（实际操作中，要滚动面团，也就是各个面都要压一下才行。其实，我觉得叫葫芦更合理吧。而且这种中间按压的方式，一发酵全都变形了。还不如干脆用三个小面团贴在一起发酵出来的成品好呢。）

9. 二发。27摄氏度，一小时。（这个是书上的温度，我觉得二发温度太低，后来又调高到35摄氏度）。小面包二发后我重新整形了一次，否则，呵呵呵。

10. 橄榄型面团，撒粉、割包

11. 上火240摄氏度，下火200摄氏度，烤箱中下层，30分钟。看上色情况，尤其注意小面包先熟，大约20分钟，先取出。面包入炉后，烤箱内喷蒸汽。

12. 内部