杏仁豆腐 编辑

传统特色名点

杏仁豆腐杏仁豆腐

杏仁豆腐是中国一道传统特色名点,满汉全席中便有此菜。其主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸,待冷冻凝结之后切块而成,因形似豆腐而得名。但因制作的地区不同,制作杏仁豆腐的方法也有一定区别。

杏仁为杏仁果的核仁,含有20%的蛋白质,不含淀粉,甜杏仁偏于滋补,有一定的补肺作用。正确食用杏仁,能够达到生津止渴,润肺定喘,滑肠通便,减少肠道癌的功效,但过量服食杏仁(无论是苦或者甜)会引起中毒,故在食用前必须先在水中浸泡多次,并加热煮沸。

基本信息

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中文名:杏仁豆腐

外文名:Almond Jelly

分类:传统甜点

口味:香甜可口

主要食材:杏仁,牛奶

特点:形似豆腐,甜爽口,消署解热。

历史典故

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杏仁豆腐的历史可以追溯道三国时期,三国时期有位著名的医生名叫董奉,他医术高明,为当时的百姓治病分文不取,只要求被医好的病人为他种一颗杏树,久而久之,人们为他种的杏树已超过了数十万棵,当地人就称之为“董仙杏林”这也就是很多医院愿意以杏林为名的典故。

后来杏仁豆腐传入了宫廷,更成为了满汉全席上一道著名的甜食。

主要原料

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杏仁豆腐

甜杏仁或者现成的杏仁粉,白糖,牛奶,洋粉,罐头水果,杏仁精少许等其它原料。

各原料用量视具体制作方法而定。家庭制作的杏仁豆腐通常还会会加入牛奶。市售杏仁豆腐,往往加入调了甜味的果子露和水果,类似于冷食什锦水果片或者什锦甜凉粉。

特色

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形似豆腐,凉甜爽口,消暑解热,夏食佳品。

做法

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江苏名点——杏仁豆腐江苏名点——杏仁豆腐

杏仁豆腐是一种传统食品,它既可单独成小吃,又可作为筵席的甜菜。全国许多地方都有杏仁豆腐,但是制作方法却不尽相同。

华北杏仁

原料:甜杏仁30克 白糖500克 冻粉15克 鲜牛奶适量 京糕丁、蜜桂花各少许

制法:

1、郾甜杏仁洗净,用开水泡透后去皮,再用搅拌器磨成浆状,然后用纱布滤去料渣,即得杏仁汁;冻粉放入碗中,加入适量清水,上笼蒸化后取出,再用纱布滤去杂质,即得冻粉液。

2、郾净锅上火,倒入杏仁汁和冻粉液,放入白糖和鲜牛奶,烧沸搅匀后,起锅盛入一方形盘内晾凉,再放入冰箱内冷藏,至凝结成冻时取出,用刀划成小块,装入碗中,撒上京糕丁、蜜桂花即成。

京糕即山楂糕,是用山楂泥加糖制成的。

华中杏仁

原料:杏仁粉50克 冻粉10克 炼乳1听 白糖250克 食用香精少许

制法:净锅上火,掺入适量清水,下入冻粉烧沸,待冻粉溶化后滤去杂质,再下入杏仁粉、炼乳、白糖和食用香精,搅匀煮透后,起锅盛入一方形盘中晾凉,然后放入冰箱中冷藏,至凝结成冻时取出,用刀划成小块,装入碗中即成。

华南杏仁

原料:粟粉250克 甜杏仁150克 鲜牛奶2000克 白糖1000克 鸡蛋清150克

制法:

1、郾粟粉放入盆中,加入鲜牛奶500克调成稀糊状,再加入抽打起泡的鸡蛋清,搅匀即成粟粉糊;甜杏仁用开水泡透后去皮,再下入清水锅中煮软,然后加入鲜牛奶1000克、白糖500克,烧沸后起锅盛入容器内晾凉,再放入冰箱中冰镇,即成杏仁糖水。

2、郾净锅上火,放入剩余的鲜牛奶、白糖及适量清水,烧沸后倒入调好的粟粉糊搅匀,用小火煮至起大泡时,起锅盛入一方形盘内晾凉,再放入冰箱中冷藏,至凝结成冻时取出,用刀划成小块,装入碗中,浇上杏仁糖水,即成。

杏仁传统

杏仁豆腐 杏仁豆腐

主料:杏仁25克,冻粉15克。

配料:江米25克,蛋清1个。

作料:白糖200克。

制法:

1、将杏仁用温水泡开,把二层皮剥掉,用刀拍碎。江米淘净后泡约半小时,捞出研成泥(如量大可用小磨碾成汁),添凉水50克解开,用布将汁滤出。

2、碗内添水100克,放入冻粉、杏仁汁上笼,用大武火蒸化,取出搅匀,倒在净盘内,放入冰箱里冷冻凝固。

3、锅放火上,添水500克,将糖倒入化开,同时将鸡蛋清打散倒入,沸起时撇去浮沫,盛入海碗内,放入冰箱。

4、待杏仁豆腐凝固后取出,坡刀改成象眼块,待糖水在冰箱内冻凉后,将杏仁豆腐块倒入糖水内,形如豆腐,浮在糖水上面。

特点:汤凉甜,豆腐入口即化。

做法简介

原料:苦杏仁150克洋菜9克 白糖60克奶油60克糖桂花菠萝蜜橘子冷甜汤各适量

做法:

1.将苦杏仁放入适量水中,带水磨成杏仁浆(建议用热水先期浸泡,至苦杏仁微苦或不苦)。

2.将锅洗净,放入冰水150克,加入洋菜,洒上桂花,放上菠萝蜜、橘子,浇上冷甜汤或汽水,即可食用。

用法:可做点心吃。适宜于夏季早、晚食用。

功效:利肺祛痰,止咳平喘。适用于各种咳嗽、气喘的辅助治疗。

杏仁简法

材料:

1.鲜奶450克、鲜奶油50克

2.糖60克、琼脂1.5大匙

3.杏仁露2大匙

4.焦糖;砂糖100克、热水4大匙

作法:

1.材料1煮开;材料2拌匀,加入材料1中,煮至溶解,关火,再放入杏仁露拌匀,入模待凉凝固。

2.将糖置入锅中,不断搅拌,小火煮溶,再加入热水,煮约1分钟,关火待凉,即成焦糖。

3.杏仁豆腐切块,淋上焦糖即可。

注意事项:

1.煮焦糖须注意糖溶时温度很高,因此加热水时要小心,以免溅出。

2.另一种吃法为加糖水及水果丁。

杏仁豆腐菜系

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所属菜系:满汉全席豆制品

制作原料:甜杏仁、冻粉、樱桃、桔子

白糖、香蕉精、牛奶。

制作方法及食用:

食品科学博士、营养学家范志红女士特别强调:“夏天炎热的天气难免令人食欲不振、胃口锐减,因此,人们需要特别注意营养素的充足摄取,优先选择食用营养素含量较高的天然食品。除了水果、蔬菜、酸奶和豆类之外,坚果也是重要的夏日营养素来。杏仁有‘坚果之王’之称,可以提供丰富的维生素E、膳食纤维、单不饱和脂肪酸、优质蛋白质,还有钾、镁、锌、鉄等微量元素!”

夏天强烈的紫外线会加重氧化侵害,一把杏仁(约23颗),可以提供人体一天所需维生素E的一半,而杏仁皮中的独特类黄酮组合就好像是维生素E的“亲密战友”,连皮一起食用杏仁,其抗氧化功效会更加显著,抵抗紫外线、自由基侵害自然更有“战斗力”。

食用疗效

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杏仁杏仁

1.《名医别录》:杏核仁,五月采之。其两仁者杀人,可以毒狗。生晋山川谷。

2.孙思邈:杏仁作汤,如白沫不解者,食之令气壅身热;汤经宿者,动冷气。

3.《本草拾遗》:杏酪浓煎如膏,服之润五脏,去痰嗽。

4.《养性要钞》:治食杏仁中毒,下利烦苦,方以梅子汁解之。又方以蓝青汁服之。

5.《本草图经》:杏核仁,今处处有之。其实亦数种,黄而圆者名金杏。相传云种出济南郡之分流山,彼人谓之汉帝杏,今近都多种之,熟最早。其扁而青黄者名木杏,味酢,不及金杏。杏子入药,今以东来者为胜,仍用家园种者。山杏不堪入药。五月采,破核去双仁者。

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