黑芝麻，又名胡麻、巨胜、乌麻、油麻等，是芝麻科芝麻属芝麻的黑色种子。黑芝麻为一年生草本植物，茎四棱形；叶对生，或上部者互生；叶片卵形，长圆形或披针形；花单生，花冠筒状，白色，有紫色或黄色彩晕；蒴果椭圆形，多四棱或六棱、八棱；种子多数，卵形，种皮黑色。花期5-9月，果期7-9月。黑芝麻集中分布于印度、苏丹、缅甸、中国等国家；在中国除西藏高原外，各地均有栽培。黑芝麻喜温，稍耐旱，耐涝性差，适宜种植在地势较高、土质较疏松、透水性好且土壤pH值为6-7.5的土壤上。黑芝麻的繁殖方式为种子繁殖。黑芝麻有补益肝肾、养血益精的功效，主治肝肾不足所致的头晕耳鸣、腰脚瘘软、须发早白、肌肤干燥、肠燥便秘、妇人乳少等病症。据现代科学研究分析，黑芝麻营养价值丰富，其总能量、钙、锰、铜和磷等7项居14种食品的首位。此外，黑芝麻还可作为工业原料和家畜的配合蛋白质饲料等。

此外，古代有些史料中还根据种子的颜色、茎的方圆以及果实的棱数等不同将芝麻分为胡麻、巨胜二物，如南北朝时期的医药学家陶弘景的《本草经集注》中有“淳黑者名巨胜……本生大宛，故名胡麻。又茎方名巨胜，茎圆名胡麻。”唐朝药学家苏敬的《新修本草》中记载：“此麻以角作八棱者为巨胜，四棱者名胡麻，都以乌者良，白者劣尔”。然而，北宋年间的药物学家苏颂的《本草图经》中也记载着：“胡麻，巨胜也……今并处处有之。皆园圃所种，稀复野生。苗梗如麻，而叶圆锐光泽”，认为胡麻即巨胜，同时期的药物学家寇宗奭的《本草衍义》中也有“胡麻，诸家之说参差不一，止是今脂麻，更无他义。盖其种出于大宛，故言胡麻。今胡地所出者皆肥大，其纹鹊，其色紫黑，故如此区别。取油亦多”的记载。另外，在《本草纲目》中也认为二者相同。经过结合史料记述考证相关形态特征记载证明，胡麻、巨胜确为同物异名，与现在栽培的芝麻基本一致。

黑芝麻茎

叶

叶对生，或上部者互生；叶柄长1-7厘米；叶片卵形，长圆形或披针形，先端急尖或渐尖，基部楔形，全缘，有锯齿或下部叶三浅裂，表面绿色，背面淡绿色，两面无毛或稍被白柔毛 。

黑芝麻的叶

花

花单生，或2-3朵生于叶腋；花萼稍合生，绿色，五裂，裂片披针形，具柔毛；花冠筒状，唇形，白色，有紫色或黄色彩晕，裂片圆形，外侧被柔毛；雄蕊四，着生于花冠筒基部，花药黄色；雌蕊一，心皮二，子房圆锥形，初期呈假四室，成熟后为二室；花柱线形，柱头二裂%20。

适应性

黑芝麻为一年生短日照作物，喜温，整个生育期都需要充足的阳光，稍耐旱，耐涝性差 。 黑芝麻的出苗期适宜发芽温度为24-32℃，积温为120℃左右，土壤pH6-7.5为宜；苗期适宜生长气温为20-24℃，积温大于1000℃，空气相对湿度为80%以上；花期适宜开花气温为24℃，积温大于1300℃，空气相对湿度为94%-99%，日照时数大于350小时；成熟期气温大于20℃，积温大于400℃，日照时数大于100小时为宜 。花期5-9月，果期7-9月 。

生育期

一黑芝麻各生育阶段主要划分为5个阶段，分别为播种至出苗期、出苗至至现蕾期、现蕾至开花期、开花至终花期、终花至成熟期五个时期。

黑芝麻的栽培

选地整地

黑芝麻的种植地选择除了不能种在低洼地、不保墒砂地、盐碱地和海拔过高(>1200米)之地外，凡能满足黑芝麻生长发育对光、温、水和养分要求的地，均能种植，但要想获得产量高、质量好的黑芝麻，选择好地就成为首要条件之一，一般选择地势较高、便于排灌、土质疏松，出苗齐、全、匀，通气透水性好、土层较深，肥力中上，有利于保墒、壮苗的土壤上。此外，种植前，还需对黑芝麻进行适墒整地，耕层下实上虚，地表平、细、净，使黑芝麻出苗齐、全、匀。整地可与分层施肥相结合，也可根据不同自然条件和耕作制度，从实际出发，及时整好地。%20%20

此外，黑芝麻还需根据不同播种来开沟做畦。%20春芝麻播种，不存在“双抢”矛盾。在春播作物中，黑芝麻播种较迟，有足够时间开沟做垄，实行垄作黑芝麻。一垄种两行黑芝麻，实际是宽窄行种植，行距按品种分枝习性而定，宽窄行种植，有利于通风透光，边际效应好，病害轻，产量高；夏播麦茬黑芝麻，为错开“双抢”劳力矛盾，可在小麦整地播种时，将沟畦规划好，并在雨期长的地区，畦宽适当放窄，也可实行麦垄套芝麻的地块，种麦时，计算好麦行宽、芝麻行距等，待麦收后，小垡整地，不改变原有的畦沟，黑芝麻播完后清沟；秋黑芝麻区的畦沟既要保墒，又要防雷暴雨，故应采取深沟窄畦，有利于抗旱排渍(涝)。%20

田间管理

在黑芝麻的整个苗期管理中，应及时破除土壤板结和间苗、定苗，并防止出现草荒、苗荒等现象。破除土壤板结的方法主要为在雨后晴天，表土发白，尚无大的龟裂时适墒浅锄松土，或用耙垂直播种行横向轻耙，以破除地表硬壳。通常黑芝麻出苗一段时间后就可疏苗，当长出2对真叶时即可间苗，半个月左右后可进行第2次间苗，出苗后25天左右可定苗；在初花前，需除草、松土3次，需做到田间无苗荒、草荒；当其进入花期后，还需根据田间的长相长势，施加一定浓度的水和尿素来促进其开花结果。此外，干旱期内应及时对黑芝麻进行灌水，随灌随排；暴雨过后需及时清沟排渍，做到雨后厢面无明水；生长后期需及时打顶，即用手摘去主茎及各分枝的生长点%20%20。

品种分类

黑芝麻同其他粒色芝麻一样，品种的特征特性是其品种分类的主要依据%20。

优良地方品种

黑芝麻优良的地方品种主要为延长黑芝麻、临湘黑芝麻、阳新黑芝麻及信阳黑芝麻等，其特征主要如下%20：

新选育的品种

新选育的黑芝麻品种主要有中芝9号、驻H、S09、青阳八角芝麻等，其特性主要如下%20：

食用营养

据现代科学研究分析，黑芝麻的营养成分要高于白、黄、褐芝麻和其他各种颜色的芝麻，其总能量、维生素B1(硫胺素)、钙、锰、铜和磷等7项位于14种食品的首位；居第二位的为镁；居第三位的为维生素PP(尼克酸)、钾、铁、锌4种；磷居第五位；维生素B2(核黄素)居第八位；钠居第十位，含有丰富的营养成分。黑芝麻还含有丰富的维生素E，可以提高人体免疫功能，具有抗衰老的作用；其与黑米相比，除碳水化合物低于黑米之外，其他的均高于黑米；与黑豆相比，除蛋白质、碳水化合物、维生素B2、钾、硒5种营养成分低于黑豆之外，有16种营养成分高于黑豆；与黑枣相比，除碳水化合物、磷低于黑枣之外，有19种营养成分比黑枣高；与桑葚相比，除蛋白质、维生素B2、钾、镁、铁、硒等低于桑葚之外，其他16项均高于桑葚。此外，黑芝麻还可制作成多种食品，如黑芝麻酥、黑芝麻糖、黑芝麻糊等食品%20%20。

性状鉴别

黑芝麻种子呈扁卵圆形，一端稍圆，另端尖，长2-4毫米，宽1-2毫米，厚约1毫米；表面黑色，平滑或有网状皱纹；种皮薄纸质；胚乳白色，肉质；子叶2枚，白色，富油性；气微弱，味淡，嚼之有清香味；以籽粒大、饱满、色黑者为佳%20。此外，黑芝麻与其他白、淡黄色芝麻均属于物种芝麻（Sesamum%20indicum%20L.），其区别主要是种皮颜色的不同；黑芝麻种皮颜色为黑色，白芝麻种皮颜色为白色%20。